Descripción
Curso de Curados de Pescados para Sushi.
¿Cuáles son las ventajas?
Principalmente mejorar la textura y el sabor de la carne de los pescados frescos para aportarle sabor umami
Revivir el sabor de pescados congelados para quienes no puedan conseguir frescos
Sacarle humedad a la carne para después poder congelarlo y no perder tanto sabor
Parte teórica de los curados explicando cuál es el indicado para cada tipo de carne de pescado (magra, semigrasa, grasa, textura tierna o firme)
Los tiempos óptimos para cada tipo de pescado según su tamaño
Armado de Nigiri profesional y paso a paso. Si bien cada uno tiene su propio estilo o su propia danza para armarlos, te enseño los movimientos más típicos
Corte de distintos pescados para Nigiri (posición del cuchillo y de los dedos, ángulo del filo)
Ahumado rápido
Algunas decoraciones, presentaciones y salsa
Limpieza del calamar
Es un curso extenso de 2 horas y medias de duración, hay una parte que es teórica, te va a ser muy útil para entender cómo aplicar los curados a otros pescados que vos quieras.
Si ya sos un profesional, tenés un emprendimiento o sos fanátic@ del sushi es un curso muy importante para tu crecimiento, para que tu sushi sea más rico y con más personalidad.
Son técnicas antiguas japonesas que se usaban para conservar el pescado, en la época que no existían heladeras y ahora se usan para mejorar el sabor y la textura de la carne.
También veremos un curado nórdico y otro que se me ocurrió a mí, que me gustó mucho su resultado…
Porque la finalidad del curso es mostrarte como podrías inventar tus propias técnicas de curado.
Lo más importante es brindarte herramientas para el desarrollo de tu creatividad y que la puedas reflejar en el sushi que preparas para que tenga tu propio sello personal, tu energía y esencia transmitida a través de los sabores.
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