Descripción
Curso de Curados de Pescados para Sushi.
¿Cuáles son las ventajas?
✅ Principalmente mejorar la textura y el sabor de la carne de los pescados frescos para aportarle sabor umami
✅ Revivir el sabor de pescados congelados para quienes no puedan conseguir frescos
✅ Sacarle humedad a la carne para después poder congelarlo y no perder tanto sabor
✅ Parte teórica de los curados explicando cuál es el indicado para cada tipo de carne de pescado (magra, semigrasa, grasa, textura tierna o firme)
✅ Los tiempos óptimos para cada tipo de pescado según su tamaño
✅ Armado de Nigiri profesional y paso a paso. Si bien cada uno tiene su propio estilo o su propia danza para armarlos, te enseño los movimientos más típicos
✅ Corte de distintos pescados para Nigiri (posición del cuchillo y de los dedos, ángulo del filo)
✅ Ahumado rápido
✅ Algunas decoraciones, presentaciones y salsa
✅ Limpieza del calamar
Es un curso extenso de 2 horas y medias de duración, hay una parte que es teórica, te va a ser muy útil para entender cómo aplicar los curados a otros pescados que vos quieras.
Si ya sos un profesional, tenés un emprendimiento o sos fanátic@ del sushi es un curso muy importante para tu crecimiento, para que tu sushi sea más rico y con más personalidad.
Son técnicas antiguas japonesas que se usaban para conservar el pescado, en la época que no existían heladeras y ahora se usan para mejorar el sabor y la textura de la carne.
También veremos un curado nórdico y otro que se me ocurrió a mí, que me gustó mucho su resultado…
👉 Porque la finalidad del curso es mostrarte como podrías inventar tus propias técnicas de curado.
Lo más importante es brindarte herramientas para el desarrollo de tu creatividad y que la puedas reflejar en el sushi que preparas para que tenga tu propio sello personal, tu energía y esencia transmitida a través de los sabores.
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